차돌 짬뽕처럼 고기가 익혀져서 나오는 요리의 경우에 더 저렴한 우삼겹을 쓰는 경우가 있다고 하더군요. 그렇다면 차돌박이와 우삼겹은 어떻게 구별할 수 있을까요?
차돌박이와 우삼겹을 구분하는 방법은 주로 형태와 부위로 판단할 수 있습니다. 차돌박이는 소 어깨 부위에서 나온 부분으로 살이 고르게 분포되어 있으며, 얇게 썬 모양이 특징입니다. 반면, 우삼겹은 등심 부위에서 나온 부분으로 살이 두껍게 분포되어 있습니다. 차돌박이는 살코기와 기름기가 적당히 섞여 쫄깃한 식감을 가지고 있습니다.
