곶감은 단감으로 만드는 건가요?

감은 연시도 있고 단감도 있는데, 연시가 되는 감은 익기전에는 많이 떫던데, 곶감 만들때 어떤 감을 사용하나요? 딱딱한 감을 깍아서 만들던데 궁금합니다