감을 오래 보관하면 홍시가 되던데 어떻게 곶감이 되게 하는건가요?

감을 굉장히 좋아하는데 홍시와 곶감이 되는게 궁금합니다.

집에 오래보관하면 단감이 보통 홍시가 되던데

곶감은어떻게 되는건가요?