동파육은 어떻게 야들야들한 육질이 되는 건가요??

안녕하세요

동파육을 먹다가 생각이 난게 동파육을 어떻게 만들길래 이렇게 육질이 야들야들 한건가요?

삼겹살은 약간 식감이 강한데 동파육은 다르더라구요

동파육 고기 익힐 때 방법이 궁금합니다