안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.
일반적으로 진공 포장이나 질소 포장은 식품의 산패(변질)를 방지하는 역할을 합니다. 하지만 이것만으로 완벽하게 변질을 막을 수 있는 것은 아닙니다. 장기간 보관된 제품은 품질이 떨어질 수 있습니다. 유통기한 내여도 보관 상태에 따라 맛과 냄새가 변할 가능성이 있습니다. 또한 견과류 같은 기름 함량이 높은 식품은 시간이 지나면서 산화되면서 특유의 오래된 냄새가 날 수 있습니다.
따라서 견과류는 냉장 보관하면 산화 속도를 늦출 수 있으니, 개봉 후에는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하는 것도 좋은 방법입니다.