기름 요리를 하면 기름이 튀는 이유는 뭐죠

기름 요리를 하면 기름이 튀겨지는 이유가 궁금합니다.

튀김요리 같은 거를 특히 할 때 겁나 튀겨지는 이유도 알려주세요.

기름이 안튀는 요리도 있나요?