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청초한매미177
청초한매미17723.02.27

기름에 음식을 튀기면 바삭해지는 이유가 무엇인가요?

감자튀김, 고구마튀김, 전 종류 등 기름에 튀기게 되면 노릿노릿하면서 바삭바삭해집니다. 기름에 음식류를 튀기면 바삭해지는 이유가 무엇인가요?

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답변의 개수
4개의 답변이 있어요!
  • 안녕하세요.으캬캭입니다.

    기름에 음식류를 튀기면 바삭해지는 이유는 기름의 높은 온도로 인해 음식류의 바깥면이 빠르게 구우면서 음식류의 바깥면이 바삭해지게 되기 때문입니다. 기름의 높은 온도는 음식류의 바깥면을 빠르게 구우면서 바삭해지게 됩니다.


  • 안녕하세요. 스타박스입니다.

    기름에 튀길 때, 재료 안의 수분이 뜨거운 기름과 만나 증발하면서 만들어집니다. 수분이 증발하면서 튀김옷에 공간이 생기는데요. 이를 다공질 구조라고 합니다. 이 다공질 구조를 이용해 자연상태에 없는 바삭한 질감을 만들어내는 것입니다.


  • 안녕하세요. 재빠른반딧불251입니다.

    튀김 기름에서 발생하는 기포는 사실 재료 속 수분이 기화 되며 나온 수증기이다

    튀김옷은 수분이 없어지는 동시에 수많은 공기 구멍이 있는 기공 구조를 형성해

    바삭해진다


  • 안녕하세요. 하늘하늘하늘나는하늘다람쥐입니다.

    뜨거운 열에 의해 수분을 날려 주기 때문에 바삭한걸로 알 고 있습니다.

    그래서 두번 튀기면 더 많이 바삭한 이유도 그렇 습니다.