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기름에 음식을 튀기면 바삭해지는 이유가 무엇인가요?
감자튀김, 고구마튀김, 전 종류 등 기름에 튀기게 되면 노릿노릿하면서 바삭바삭해집니다. 기름에 음식류를 튀기면 바삭해지는 이유가 무엇인가요?
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4개의 답변이 있어요!
안녕하세요.으캬캭입니다.
기름에 음식류를 튀기면 바삭해지는 이유는 기름의 높은 온도로 인해 음식류의 바깥면이 빠르게 구우면서 음식류의 바깥면이 바삭해지게 되기 때문입니다. 기름의 높은 온도는 음식류의 바깥면을 빠르게 구우면서 바삭해지게 됩니다.
안녕하세요. 스타박스입니다.
기름에 튀길 때, 재료 안의 수분이 뜨거운 기름과 만나 증발하면서 만들어집니다. 수분이 증발하면서 튀김옷에 공간이 생기는데요. 이를 다공질 구조라고 합니다. 이 다공질 구조를 이용해 자연상태에 없는 바삭한 질감을 만들어내는 것입니다.
안녕하세요. 재빠른반딧불251입니다.
튀김 기름에서 발생하는 기포는 사실 재료 속 수분이 기화 되며 나온 수증기이다
튀김옷은 수분이 없어지는 동시에 수많은 공기 구멍이 있는 기공 구조를 형성해
바삭해진다
안녕하세요. 하늘하늘하늘나는하늘다람쥐입니다.
뜨거운 열에 의해 수분을 날려 주기 때문에 바삭한걸로 알 고 있습니다.
그래서 두번 튀기면 더 많이 바삭한 이유도 그렇 습니다.