국 끓일때 거품이 올라오곤 하는데 정체가 뭔가여??

Question

국이나 찌개를 끓일때면 거품이 올라오곤 하는데 이것의 정체는 뭔가요??

뭔가 걷어내야 할 것 같아서 걷어내긴 하는데 정체가 궁금합니다

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

대부분 국이나 찌개 끓일 때 하얀 거품이 올라오는 것은 단백질이나 녹말 성분이 응고가 되어서 부유물로 떠돌아 다니는 것입니다.