아이스크림을 튀겨도 녹지 않는 이유는 무엇인가요?

Question

아이스크림은 기온이 높으면 녹는 것으로 알고 있는데, 아이스크림을 튀기기도 하던데 이렇게 튀겼을때 아이스크림이 녹지 않는 이유는 무엇인가요?

하얀도화지113 · Accepted Answer

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.아이스크림을 튀기면 외부에 치솟은 온도로 인해 아이스크림의 표면이 빠르게 응고되어 보호막이 형성됩니다. 이 보호막은 아이스크림 내부의 열과 공기 중의 열이 교환되는 것을 방지합니다. 따라서, 아이스크림이 튀긴 상태에서는 외부의 열이 내부로 유입되지 않아서 녹지 않습니다.또한, 아이스크림의 성분 중에는 안정제와 유화제가 포함되어 있을 수 있습니다. 이러한 성분들은 아이스크림의 구조를 안정화시켜 녹는 속도를 늦추는 역할을 합니다. 따라서, 튀긴 아이스크림은 이러한 성분들의 영향으로 인해 일반적인 조건에서 녹는 것보다 더 오랫동안 유지될 수 있습니다.하지만, 아이스크림이 튀긴 상태에서도 시간이 지나면 주변의 공기와 열 교환으로 인해 녹을 수 있습니다. 따라서, 오랜 시간 동안 튀긴 아이스크림을 보관하려면 적절한 온도와 환경을 유지하는 것이 중요합니다.

화학

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아이스크림을 튀겨도 녹지 않는 이유는 무엇인가요?