초콜릿은 단맛이 강하기는 하지만 쓴 맛도 함께 느껴지는데 어떤 성분이 쓴 맛을 내는가요?

Question

초콜릿은 기분 안 좋거나 스트레스 받을 때 먹으면 진정되는 효과를 줍니다. 입에 넣으면 제일 먼저 단맛이 느껴지는데 순간 쓴 맛도 함께 맛 볼수 있습니다. 초콜릿 어떤 성분이 쓴 맛을 내는건가요?

Answer 1

안녕하세요.

초콜릿의 쓴맛은 주로 카카오에 들어 있는 알칼로이드 성분에서 비롯됩니다. 대표적으로 테오브로민과 카페인이 쓴맛을

내며 카카오 함량이 높을수록 더 강하게 느껴집니다. 또한 폴리페놀 같은 항산화 성분도 쌉쌀한 맛에 기여합니다.

Answer 2

안녕하세요. 빛나라 하리 입니다.

초콜릿의 쓴맛의 성분은

에토브로민 이라는 코코아 콩에 자연적으로 존재하는 알칼로이드 성분으로 다크 초콜릿의 특유의 쌉쌀한 맛을

만드는 주된 물질 입니다.

Answer 3

안녕하세요.

초콜릿의 쓴맛은 주로 카카오 고형분에 들어 있는 테오브로민과 폴리페놀 성분에서 나타난다고 볼 수 있습니다. 특히 설탕이 녹기 전이거나, 다크 초콜릿일수록 쓴맛이 더 잘 느껴진다고 하는데요. 카카오 함량이 높을수록 쓴맛이 더 강해지니 참고하시기 바랍니다.

Answer 4

초콜릿의 쓴맛은 주로 카카오가 역할을 합니다. 그래서 카카오가 높은 초콧릿은 쓴맛이 나는데 테오브로민이나 폴리페놀이라는 성분이 카카오에서 쓴맛을 담당한다고 합니다. 단맛을 원하면 카카오가 낮거나 없는 초콜릿을 선택하시면 됩니다.