소면을 삶을 때 보글보글 끓는 이유는 소면의 전분 성분 때문입니다. 소면을 삶을 때 열로 인해 면의 전분 분자가 분해되어 조리 물에 부유하게 됩니다. 전분 분자가 가열되기 시작하면 물 위에 거품층이 형성되어 냄비가 너무 작거나 냄비에 국수가 너무 많으면 물이 넘칠 수 있습니다.
또한, 소면을 삶는 동안 휘젓는 과정에서 거품이 생겨 넘칠 수 있습니다. 소면이 넘치지 않게 하려면 소면을 담을 수 있을 만큼 큰 냄비를 사용하고 요리하는 동안 너무 세게 저어주지 않는 것이 중요합니다.