소면을 끊이면 왜 거품이 넘치는가요?
안녕하세요.우리가 즐겨먹는 소면인데요.이 소면을 끊일때 거품이 넘치는걸 볼수있는데요.소면을 끊이면 왜 거품이 넘칠까요.어떤 성분이 함유되어서 넘치는가요.
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2개의 답변이 있어요!소면을 삶을 때 보글보글 끓는 이유는 소면의 전분 성분 때문입니다. 소면을 삶을 때 열로 인해 면의 전분 분자가 분해되어 조리 물에 부유하게 됩니다. 전분 분자가 가열되기 시작하면 물 위에 거품층이 형성되어 냄비가 너무 작거나 냄비에 국수가 너무 많으면 물이 넘칠 수 있습니다.
또한, 소면을 삶는 동안 휘젓는 과정에서 거품이 생겨 넘칠 수 있습니다. 소면이 넘치지 않게 하려면 소면을 담을 수 있을 만큼 큰 냄비를 사용하고 요리하는 동안 너무 세게 저어주지 않는 것이 중요합니다.
안녕하세요. 재빠른반딧불251입니다.
소면의 성분 중에서 전분이 끓는 물과 접촉하면서 겉면에서 분자가 분해되어 나오는 가스 때문입니다. 이 가스는 끓는 물과 함께 거품을 형성하게 되며, 이러한 현상을 "끓음거품" 또는 "끓음방지제"를 이용하여 막을 수 있습니다. 끓음방지제를 사용하지 않고 소면을 끓일 때에는 끓는 물을 조금씩 붓는 등의 방법을 사용하여 거품이 일어나지 않도록 조절할 수 있습니다.
