국수를 삶을 때 거품이 차오르는 이유는 무엇일까요?

Question

국수를 삶을 때 거품이 쫙 올라와 찬물을 부어주거나 바람을 불어서 잠재우는 편입니다.

라면이나 파스타 면은 국수처럼 심하게 거품이 올라오진 않던데 왜 국수는 거품이 심하게 생기는 건가요?

Answer 1

안녕하세요, 빛나라 하리 입니다.

국수를 삶을 때 거품이 차오르는 이유는

국수의 표면에서 전분이 물로 방출 되는데요.

이 전분이 물과 섞이면서 물의 점성이 높아지게 됩니다.

점성이 높아지면 물이 끓을 때 거품이 형성 되어지는 것입니다.

그래서 이 거품들이 물 표면에 가득 차면서 냄비 박으로 넘쳐 흐르게 되는 것이지요.

Answer 2

국수를 삶으실때 거품이 심하게 차오르는 이유는 국수에 들어있는 전분 즉 녹말 성분 때문입니다. 전분이 끓는 물에 녹아나와 전분이 풍부한 물이 되면서 거품이 쉽게 생기고 이 거품이 터지지 않아 많이 올라오는 방식입니다. 라면은 제조 시 튀기고 코팅하여 전분이 덜 나오고 파스타도 전분이나 조리법의 차이로 거품이 덜 생긴다 보시면 됩니다. 전분으로 인한여 거품이 올라오는 것은 자연스러운 현상이니 걱정 없이 드셔도 괜찮습니다