음식조리할때 설탕을 넣을경우

음식을 조리할때 설탕으로 단맛을 낼경우에 주로 백설탕을 쓰는걸로 아는데요,흑설탕을 사용하지않는이유가 뭐죠?맛이 틀려지나요?