구운달걀과 삶은달걀 수분말고는 차이가 없나요?

Question

구운계란은 삶은계란보다 수분이 적기에 더 퍽퍽한 느낌이 듭니다. 계란은 단백질 보충으로 많이 먹는데 구운달걀과 삶은달걀 수분말고는 차이가 없나요?

Answer 1

안녕하세요. 김신성 영양사입니다.

저도 아침마다 달걀 2개씩 먹고 있는데요, 맥반석 보다는 반숙 달걀이 더 맛있더라구요.

구운 달걀과 삶은 달걀은 기본적인 영양 성분에서는 큰 차이가 없지만, 조리 방법에 따라 일부 차이가 나타날 수 있는데요,

먼저, 단백질과 지방 함량은 두 가지 모두 거의 비슷합니다.

구운 달걀을 만들 때 일부 수분과 지방이 날아가거나 계란의 내용물이 농축되면서 식감이 퍽퍽하게 느껴질 수 있지만, 단백질의 총량은 크게 달라지지 않습니다. 삶은 달걀은 수분이 그대로 남아 있어 촉촉한 식감이 특징이며, 소화도 구운 달걀보다 조금 더 수월한 편입니다.

또한, 열에 민감한 일부 비타민과 항산화 성분, 특히 비타민 B군은 구울 때 약간 감소할 수 있지만, 전체적인 영양 손실은 미미합니다.

따라서 단백질 보충이나 영양 섭취 목적으로는 구운 달걀과 삶은 달걀 모두 충분히 좋습니다.

다만 말씀하신 것처럼 구운 달걀은 수분이 적어 퍽퍽한 식감을 가지므로, 소화가 쉽고 촉촉한 식감을 선호한다면 삶은 달걀을 드시는게 좋습니다.

달걀 챙겨드시고 건강하고 든든한 하루를 응원합니다.

Answer 2

구운 달걀은 조리 과정에서 수분이 빠져나가 영양 성분이 농축되기 때문에 같은 무게당 단백질과 지방 함량이 삶은 달걀보다 약간 높으나, 고온에서 오래 가열되면서 비타민 성분이 일부 손실될 수도 있습니다.

또한 조리 시 발생하는 '마이야르 반응'으로 인해 소화 흡수 속도가 삶은 달걀보다 느려져 더 큰 포만감을 줄 수 있으니, 다이어트 목적이라면 상황에 맞춰 두 종류를 적절하게 병행하여 섭취하는 것이 좋은 방법이라고 할 수 있습니다.