대게나 랍스타, 새우,등 갑각류들은 살아서 움직이거나 조리를 하지않을 때에는 갈색을 띄다가 열을 가해 삶으면 붉은색이 되는데요.
왜 삶으면 붉은색이 되나요?
안녕하세요.
새우나 가재. 킹크랩등 갑각류를 삶거나 조리를 하면 붉게 변하는 현상이 있는데 이는 아스트라피진이라고 알려져 있다고 합니다. 온도가 높은환경에서 산화해서 색이 붉은색으로 변한다고 합니다
