불규칙한 근로시간을 가진 근로자의 계약서?

회사에서 회사 내부 및 거래처 컴퓨터 등을 봐주시는 분을 채용하셨습니다.

다만 거래처의 특성 상 일반적인 업무시간 내에 설비를 볼 수 없어서 6시 이후로 진행하시는데요.

이런 건들이 어떨 때는 있고, 어떨 때는 없어서 시간 산정이 어렵습니다.

사무실에 정상적으로 9 to 6로 출퇴근을 하시게되면, 이 이후에 발생하는 건들의 경우 추가근무로 정산되어야하는 것 같은데요.

이런 부분들이 정확한 산정이 어려워서 밤늦게까지 근무하면 다음날에는 늦게 출근한다거나 하는 식으로 조정이 가능한걸까요?

계약서 작성을 주 40시간 기본으로 작성한다고 했을 때 이런 연장근로에 대한 방어가 불가능해서 어렵습니다.

어떤 식으로 계약서를 작성해야 할까요?

(경비업체 직원 분들의 계약 관련된 얘기도 들었었는데 어떤 식으로 작성되어있는지는 알 수가 없어서 혹시 아신다면 이 부분도 답변 부탁드립니다.)