안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
준비 재료 5인분 기준입니다.
습식 쌀가루 10컵(건식일경우 소금1T, 물1/3컵 추가)
설탕 1컵
생막걸리 1컵
물 1컵
반죽하기
체에 쌀가루를 내려시고, 쌀가루, 설탕, 생막걸리, 물을 볼에 넣고 골고구 섞습니다. 반죽이 묽어도 괜찮으니 발효를 해줍니다.
1차 발효 4시간
전자레인지 오븐기능이나 따뜻한 곳에 반죽을 둡니다. 이불 속도 괜찮아요. 부풀면 한번 섞어 기포를 만들어줍니다.
2차 발효 3~4시간
다시 따뜻한 곳에 두고 더 부풀도록 기다렸다가 한 번 섞어주시길 바랍니다.
찜틀 준비 및 고명 얹기
반죽은 너무 많이 부어서 넣지 마시고 얇게 펴야 훨씬 쫀득합니다. 없으면 호일을 틀을 만들어서 면포를 깔고 반죽을 부어도 좋습니다. 대추 슬라이스를 꽃 모양 고명으로 얹거나 검은깨로 토핑하셔도 좋습니다.
찌기
찜기에 찬물을 붓고, 뚜껑은 살짝 열어둔채로 중불에 10분을 찝니다. 이후 반죽이 살짝 부풀어 오르면 뚜껑을 닫고 센불에서 20분을 찝니다. 마지막으로 다시 중약불로 줄여서 10분정도 뜸 들이면 완성입니다.
맛있게 해 드시길 바랍니다. 감사합니다^^