은행나무에 은행열매에 좋지 않은 향에 원인은 무엇인가요?

요즘 은행이 많이 떨어져서 꼬릿한 향이 진동을 하는데 문득 이런 은행나무 열매에 고약한 향은 어떤 원인에 의해 발생되는건지 어떤 화학적 성분인지 반응인지 알려주세요