리조또에 들어가는 쌀은 어떤 품종이고 원산지는 어디죠?
아무래도 유럽 국가의 음식이고 원산지도 유럽일텐데 해당 국가에서도 쌀을 재배를 하는 것인가요? 품종이 궁금하고 일반 아시아권에서의 쌀과는 영양적인 부분이나 다른 요소가 많겠죠?
안녕하세요. 민소진 영양사입니다.
리조또 쌀의 품종
아보리오 - 미국 식료품점과 슈퍼마켓에서 가장 쉽게 구할 수 있는 단립 이탈리아쌀 입니다.
전분의 함량이 높고 크고 둥근 곡물 쌀로 리조또에 첨가된 액체를 쉽게 흡수합니다.
카르나롤리 - 크리미한 리조또를 만들기 위한 최고의 쌀 품종이라고 하고 지을때 더 부드럽고 중간 곡물인 이탈리아쌀 입니다.
바이알론 나노 - 리조또를 위한 최고의 쌀 품종 중 하나로 중간 크기의 이탈리아 쌀입니다. 카르나롤리보다 조리 시간이 짧아 형태를 잘 잡아주며 액체를 빠르게 흡수 합니다.
마라텔리 - 리조또에 사용 할 때 모양이 잘 유지되는 중립 이탈리아 쌀입니다. 밥이 완전 익으면 더 맛있습니다.
파다 노 - 액체를 잘 흡수하는 둥글고 중간 곡물 이딸리아 쌀이며 리조또 뿐만 아니라 이탈리아 수프에서도 인기가 있습니다.
로마 - 리조또와 팀 발레에 많은 양의 액체를 잘 흡수하는 이탈리아쌀 입니다.
*리조또 쌀 대체품 - BULGAL 밀, 현미, 스시 라이스, 퀴노아, 발렌시아 라이스, 이스라엘 쿠스쿠스, 파로, 진주보리 등
안녕하세요.
리조또에 사용되는 쌀은 '아르보리오'라는 쌀을 사용하고 있습니다. 일반적으로 아시아권에서는 알갱이가 길쭉한 쌀이 많이 섭취를 하고 단백질과 비타민B, 철분 등의 영양소가 상대적으로 많습니다. 그에 반하여 아르보리오 쌀은
상대적으로 적은 양의 단백질과 비타민 B, 철분 등의 영양소를 함유하고 있습니다.
그러나 아르보리오 쌀은 리조또를 만들기에 적합한 고소하고 부드러운 맛과 질감을 제공하기 때문에 리조또 등의 이탈리아 요리에서는 많이 사용하고 있습니다.
쌀은 품종마다의 각각 특징이 있는 것이고 각 지역의 식문화와 요리 방식에 맞게 사용된다고 보시면 될 것 같습니다.
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
유럽에도 여러 가지 쌀 품종이 있는데 그중에서도
자포니카 품종이 75% 정도로 차지하고 있습니다.
그 외에도 다른 품종도 있지만 영양 면에서도 차이가 어느정도 있습니다.