적 포도주는 고기에, 백 포도주는 생선에 어울리는 이유와 생선에 적포도주가 어울리지 않는 이유는?

Question

적포도주는 고기에 잘 어울리고 백 포도주는 생선에 잘 어울린다고 합니다 이 둘이서로 궁합이 맞는 이유와 생선에는 적포도주가 어울리지 않는다고 하는데 그 이유도 알려 주세요

Answer 1

안녕하세요! 손성민 과학전문가입니다.

적 포도주와 백 포도주가 고기와 생선에 잘 어울린다는 이유는 다양한 요인이 있습니다. 먼저 적 포도주는 탄닌과 산도가 높은 특징을 가지고 있어서 고기의 기름기를 잘 누르고 소화를 도와주는 역할을 합니다. 그리고 적 포도주는 고기의 풍미를 강조해주는 맛을 가지고 있어서 더욱 맛있게 느끼게 해줍니다.

백 포도주는 적 포도주와는 달리 산도가 낮고 단맛이 강한 특징을 가지고 있습니다. 이러한 특징 때문에 생선과 잘 어울리는 것입니다. 생선은 고기보다 기름기가 적고 부드러운 맛을 가지고 있기 때문에 산도가 낮은 백 포도주와 잘 어울리는 것입니다. 그리고 백 포도주는 생선의 풍미를 강조해주는 역할을 하기 때문에 더욱 맛있게 느끼게 해줍니다.

하지만 생선에 적 포도주가 어울리지 않는 이유는 생선의 특유의 냄새와 맛을 강조해주는 적 포도주의 특징이 서로 충돌하기 때문입니다. 생선의 냄새와 맛을 강조해주는 적 포도주는 더욱 강한 냄새와 맛을 느끼게 해서 오히려 생선의 맛을 더욱 강조해주는 결과를 낳게 됩니다. 따라서 생선과 적 포도주는 서로 어울리지 않는 것이 좋습니다.

간단하게 정리하자면 적 포도주는 고기와 잘 어울리는 이유는 탄닌과 산도가 높아서 고기의 기름기를 잘 누르고 맛을 강조해주기 때문이고 백 포도주는 생선과 잘 어울리는 이유는 산도가 낮고 단맛이 강해서 생선의 부드러운 맛을 강조해주기 때문입니다. 하지만 생선에 적 포도주가 어울리지 않는 이유는 생선의 특유의 냄새와 맛을 강조해주는 적 포도주의 특징이 서로 충돌하기 때문입니다. 감사합니다.

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