외국 쿠킹 방송을 자주 보는데
거기 남자 쉐프가 양식 요리를 할때
데글레이즈라고 하는걸 여러번 본 것 같은데요.
빨리 지나가서 잘 이해를 못했는데
데글레이즈는 어떻게 하는 방식을 말하는 건가요?
안녕하세요. 침착한오릭스115입니다.
"데글레이즈"는 프랑스어로 "deglacer"라는 동사에서 파생된 용어로, 요리에서 볶거나 구워진 후에
나온 끈적거나 탄 맛이나 조리 과정에서 팬에 남은 부스러기를 소스로 활용하는 기술을 의미합니다.
이 기술은 음식을 더 맛있게 만들고, 부드러운 소스를 만들어내는 데 사용됩니다.
안녕하세요. 날카로운갈매기574입니다.
데글레이즈(deglace)는 고기를 구운 후 남은 기름과 육즙에 와인이나 육수를 넣고 끓여서 만드는 소스를 말합니다. 프랑스어로 "녹이다"라는 뜻의 "deglacer"에서 유래한 말입니다.
데글레이즈는 고기의 풍미를 살리고 깊은 맛을 더해주는 역할을 합니다. 또한, 고기를 굽거나 볶을 때 생기는 불필요한 지방을 제거하는 효과도 있습니다.
