학문
과일에 소금을 뿌릴 때 단맛이 얼마나 잘 인식되는 것인가요?
흔히 토마토와 같은 과일을 더 달게 먹고 싶으면 소금을 뿌려 먹으라고 합니다. 소금을 뿌리면 단맛을 더 인식할 수 있다고 하는데, 그냥 먹었을 때보다 얼마나 잘 인식할 수 있는 것인가요?
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4개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 박준희 과학전문가입니다.
단맛을 부각시키기위해 반대되는 맛을 넣어서 그 효과를 부각시키는거죠. 혀는 금방 둔감해지기 때문에 반사자극을 이용하는것이지요.
감사합니다.
과일의 경우 단맛이 느껴지지 않을때는 소금이냐 설탕이냐 사람들의 논쟁이 아주 많습니다.
결론은 소금을 뿌리는것이 가장 좋다고 합니다. 소금을 뿌리게 되면 아무래도 상대적인 맛을 느낄 수 있기 때문에
더욱 더 달게 느낀다고 합니다. 그렇다고 소금을 너무 많이 뿌리게 되면 짠맛만 느끼게 되기 떄문에 조심해주시는게 좋겠습니다.
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
일반적으로 과일에 소금을 뿌려 먹으면 약 10~20% 정도 단맛을 더 강하게 느낄 수 있다고 합니다. 소금의 짠맛이 혀에 있는 단맛 수용체를 자극하여 뇌에 전달되는 신호를 증폭시키기 때문입니다.
안녕하세요. 박성학 과학전문가입니다.
소금을 먹으면 단맛을 느끼는 신경이 더 빨리 활성화된다고 해요. 특정단백질(SGLT1)에는 세포로 포도당을 운반할때 나트륨을 사용하는데 이 단백질이 활성화되면 나트륨과 당분섭취가 늘어나며 닷맛에 반응하는 미각세포에도 있다고 합니