시금치는 왜 겨울에 맛이 더 달아지죠?

Question

흔한 반찬으로 시금치 많이들 사 먹잖아요.. 엊그제 시금치르무쳐먹엇는데 엄청 달더라고요.. 겨울 시금치는 더 맛있고 그런 것 같은데왜 겨울 시금치는.더 달고 맛잇는거죠??

무슨 이유일까요

Answer 1

안녕하세요. 한미자 영양사입니다.

겨울과 여름에 심는 시금치의 품종 자체가 틀립니다.

겨울 시금치가 맛있는 첫번째 이유는 실제로 당도가 높기 때문입니다. ​시금치를 생으로 씹어 먹는 경험은 드물지만

겨울 시금치는 생으로 먹어보면 단맛이 느껴질 정도로 당도가 있습니다. 당도가 높은 이유는 이렇게 설명할 수 있습니다.

​광합성을 하게 되면 포도당이 만들어지는데 일반적으로 그렇게 만든 포도당은 생장에 사용하여 작물이 자랍니다. 그러나 낮은 온도에 노출 되면 광합성으로 만든 포도당을 생육에 사용하지 않고 세포내에 축적하게 됩니다.

​식물 세포가 당분을 축적하게 되면 어느 온도가 낮아지게 되어, 낮은 온도에서도 죽지 않고 살게 됩니다. 이러한 이유로 추운 날씨에 자신을 보호하기 위한 시금치의 노력이 우리에게는 맛있는 시금치로 돌아온다.

Answer 2

안녕하세요. 김윤경 영양사입니다.

시금치 뿐만 아니라 무우, 당근, 배추등의 채소류들도 겨울을 맞이하기 위해 양분을 응축시키기 때문에 단맛이 더 찐해지는 작용을 해줍니다. 영양소도 더욱더 많이 함유되어 있기도 합니다.

Answer 3

안녕하세요. 이선영 영양사입니다.

겨울에 먹는 시금치는 씹을 수록 단맛이 많이 나죠.

추운 겨울을 이겨내기 위해 얼었다 녹았다를 반복하며

뿌리에 영양분을 축적하여 당도가 더 높아지는 것입니다.

Answer 4

안녕하세요. 이재호 영양사입니다.

시금치는 2월이 제철인것으로 알려져있으며

지금은 시금치가 아직 덜자란 상태로 쓴맛이나 떫은 식물에서 나는 특유의 맛이 적기때문에

더 달게 느껴집니다.