안녕하세요. 한미자 영양사입니다.
겨울과 여름에 심는 시금치의 품종 자체가 틀립니다.
겨울 시금치가 맛있는 첫번째 이유는 실제로 당도가 높기 때문입니다. 시금치를 생으로 씹어 먹는 경험은 드물지만
겨울 시금치는 생으로 먹어보면 단맛이 느껴질 정도로 당도가 있습니다. 당도가 높은 이유는 이렇게 설명할 수 있습니다.
광합성을 하게 되면 포도당이 만들어지는데 일반적으로 그렇게 만든 포도당은 생장에 사용하여 작물이 자랍니다. 그러나 낮은 온도에 노출 되면 광합성으로 만든 포도당을 생육에 사용하지 않고 세포내에 축적하게 됩니다.
식물 세포가 당분을 축적하게 되면 어느 온도가 낮아지게 되어, 낮은 온도에서도 죽지 않고 살게 됩니다. 이러한 이유로 추운 날씨에 자신을 보호하기 위한 시금치의 노력이 우리에게는 맛있는 시금치로 돌아온다.