중국인이 아주 즐겨 먹고 좋아하는 초두부는 어떻게 만들어 지나요? 한국에도 만들어 파는 곳이 있는지요?

Question

중국인이 아주 즐겨 먹고 좋아하는 초두부는 어떻게 만들어 지나요? 한국에도 만들어 파는 곳이 있는지요? 냄새는 지독하지만 먹어 보고 싶네요..

Answer 1

안녕하세요. 굳센때까치29입니다.

취두부를 만들기 위해서는 우선 육류, 채소, 허브, 새우, 해산물, 숙성된 우유 등의 원재료를 소금물에 발효시켜 썩은 내 나는 육수(...)를 만들어야 합니다. 이 육수는 지역에 따라 육수의 원재료와 만드는 방법, 숙성기간이 모두 다릅니다. 완성된 육수에 두부를 넣고 푹 재워놓으면 취두부가 완성되는데, 두부와 육수의 종류, 그리고 숙성 기간과 방법 등에 따라서 색깔은 보통 누런색, 회색, 검은색으로 나뉩니다. 색깔이 검어질수록 특유의 구린내가 심하며 특히 검은색 취두부의 냄새는 상상을 초월합니다.

우리나라에도 취두부를 요리로 파는 식당이 많습니다. 인터넷 주문도 가능합니다.