발효음식들도 보면은 음식이 상해가는 과정이기도 한데 탈나지 않고 먹을수 있는 이유는?
어찌보면 음식물이 발효되는 과정은 곧 상해가는 과정이다라고 볼수도 있지 않나요?
발효음식과 일반적인 상한음식과의 결정적인 차이는 무엇인가요?
안녕하세요.
발효 음식과 일반적으로 상한 음식은 그 생성과정에서의 미생물의 역할과 화학적 변화에서 근본적인 차이를 보입니다. 발효 과정은 유익한 미생물이 관여하여 음식을 변형시키는 통제된 생화학적 과정입니다. 이 유익한 미생물들은 음식의 유기물을 분해하며 알코올, 유기산, 가스 등을 생성합니다. 특히, 유기산의 생성은 발효 음식이 상하지 않고 오랫동안 보존될 수 있는 중요한 요인으로 작용합니다. 유산균(Lactobacillus)과 같은 미생물은 유산(Lactic acid)을 생성하여 음식의 pH를 낮추며, 이 산성 환경은 대부분의 병원성 미생물의 성장을 억제합니다.
반면에, 일반적으로 상한 음식에서는 유해한 박테리아나 곰팡이가 음식의 유기물을 분해할 때 독성 물질을 생성할 수 있습니다. 이러한 미생물은 음식의 색, 냄새, 맛 및 구조를 변화시켜 소비에 부적합하게 만듭니다. 상한 음식의 미생물 활동은 종종 음식을 불안전하게 만들며, 이는 인체 건강에 해로운 영향을 미칠 수 있습니다.
이처럼 발효 음식과 상한 음식 사이의 차이는 미생물의 종류와 그 결과로 생성되는 물질, 이 물질들이 음식에 미치는 영향에서 명확하게 구분됩니다. 발효는 음식의 영양가를 향상시키고 소화를 돕는 등의 긍정적인 효과를 제공하는 반면, 음식의 부패는 소비할 때 건강에 해로운 영향을 줄 수 있는 물질을 생성합니다.만족스러운 답변이었나요?간단한 별점을 통해 의견을 알려주세요.
