발효 식품군들은 시간을 두고 자체 성질 변형 과정을 거쳐 또 다른 특색있는 식품으로 거듭납니다. 그런데 잘된 발효와 상한것 즉 변질된것인지 구분은 어떻게 판단하나요?
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
발효와 상함의 경계는 어떻게 보면 큰 차이가 없을 정도로 경계에 있습니다.
상할때 생기는 균이 살수 있는지 없는지의 차이이기 때문에
유익한 균이 생성이 되느냐 아니냐 입니다.
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
발효음식이 상한것인지를 구별하는 방법은 치즈ㆍ요쿠르트ㆍ버터등을 보면 외관상 물이생겨 검정색ㆍ푸른색 곰팡이가 피거나 맛이 변하면 상한것입니다
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