제로음료가 단맛이 나는 과학적 원리는?
설탕의 경우 단맛이 나서 사람들이 좋아하지만
살이 찐다는 단점이 있습니다
그래서 최근에는 설탕이 안들어간 제로음료들아
인기가 많은데요
어떻게 설탕 없이 단맛이 나는지 원료의 성분과
원리가 궁금합니다
안녕하세요. 박조훈 전문가입니다.
제로음료는 유사한 단맛을 제공하는데 주로 아스파탐이나(설탕의 200배 단맛을 냄), 수크랄로스(설탕보다 600배 더 단맛을 냄), 사카린(설탕보다 300~$00배 더 단맛을 냄), 스테비아(설탕보다 200~300배 단맛을 냄)와 같은 재료들을 사용합니다! 이들은 미각 수용체에 결합하여 단맛을 느끼게 하지요!
안녕하세요. 김지호 과학전문가입니다.
단 맛이 나는 제료음료의 경우에는 설탕이나 액상과당을 대체할 수 있는 대체감미료가 들어있기 때문입니다. 이 대체감미료는 포도당으로 구성되어있지 않기 때문에 칼로리는 없지만 역시나 당이기 때문에 단맛을 내는 것입니다.
안녕하세요. 박성학 과학전문가입니다.
제로칼로리 음료는 기존 설탕이 들어간 음료와 다르게 인공감미료(시카린, 세설펌칼륨, 수크랄로스 등)를 넣어 단맛을 만드는 것입니다.
안녕하세요. 박준희 과학전문가입니다.
많은 분들이 다이어트의 목적으로 제로콜라를 이용하는데요. 제로콜라에 단맛이 나는 이유는 제로콜라에 L-글루타민산 나트륨 때문에 그렇다고 합니다.
감사합니다.
안녕하세요. 윤보섭 과학전문가입니다.
제로음료는 설탕대신 아스파탐, 사카린, 수크랄로스 등의 인공감미료를 사용하여 단맛을 냅니다. 이러한 인공감미료들은 설탕보다 수백~수천 배 높은 단맛을 지니고 있어 아주 적은 양만으로도 단맛을 낼 수 있답니다. 또 체내에서 분해되지 않고 그대로 배출되어 칼로리가 0kcal라 제로음료로 불리고 있습니다.
안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.
설탕 없이도 단맛을 느낄 수 있는 제로 음료는 인공감미료라는 물질을 사용하기 때문입니다. 인공감미료는 설탕보다 훨씬 더 달콤하면서도 칼로리는 거의 없거나 전혀 없습니다. 대표적인 인공감미료로는 아스파탐, 수크랄로스, 아세설팜칼륨 등이 있으며, 이들은 설탕보다 수백 배에서 수천 배 더 달콤합니다. 인공감미료는 우리 혀에 있는 단맛 수용체에 결합하여 설탕과 비슷한 신호를 전달하기 때문에 단맛을 느낄 수 있습니다.