밀가루와 통밀가루 차이는 뭔가요?
밀가루와 통밀가루 차이는 무엇인가요?혹시 글루텐의 유무인가요?건강때문에 밀가루를 끊어 볼려구 하는데요~밀가루를 먹지말라는건 글루텐때문에 먹지 말라는 것인가요?그럼 통밀가루로 만든 음식은 괜찮을까요?
밀가루와 통밀가루의 차이점
밀가루는 밀을 재배햇 수확한 다음 도정(껍질을 벗기는과정)을 거치는데요.
흰밀가루(일반적으로 말하는)는 밀의 껍질을 제거하고 흰부부만 분쇄한 것이구요. -> 흰색
통밀가루는 현미처럼 껍질만 겨우 도정한 상태에서 속껍질이 있는 까칠한 상태의 밀을 분쇄한 것입니다. -> 누런색
흰밀가루의 경우 부드럽고 반죽을 치댈수록 쫄깃한 식감이 생깁니다.
통밀가루는 껍질이 섞여 있다보니 찰기가 떨어지고 쫀득한 느낌도 덜합니다.
흰밀가루는 재배되는 지역, 글루텐이 함유된 습부량에 따라 세종류로 나뉩니다.
강력분(빵, 파스타), 중력분(국수),박력소맥분(튀김요리)
글루텐은 무엇일까?
밀을 물과 섞어 반죽하면, 밀의 주요 단백질인 글리아딘과 글루테닌이 서로 결합하여 글루텐이라는 단백질을 생성합니다. 글루텐은 음식을 찰지게 만드는 역할을 합니다. 그래서 글루텐 함량에 따라 조리되는 음식의 종류가 달라지는 것입니다.
글루텐이 소화불량, 음식중독 등의 증상을 수반하는 셀리악병을 유발한다고 알려져, 글루텐 프리 식품이 유행하기도 했습니다. 그러나, 소화병학회의 여러 연구들은 셀리악병의 원인이 글루텐이 아닌 다른 첨가물일 수 있다는 의견을 제시하고 있습니다. 소화불량과 복부팽창 등을 유발하는 물질로는 FODMAPs라 불리는 탄수화물이 있는데, FODMAPs는 장에서 흡수되지 않으며, 장 끝에 있는 장내 세균에게 에너지를 공급합니다. 에너지를 공급받은 장내 세균이 수소 가스를 배출하여 복부팽창이 일어나는 것으로 알려져 있습니다.
통밀의 영양
통밀은 밀의 배젖을 제거하지 않은 밀로, 배젖은 씨앗에서 식물로 자라나는 부분인 배에 영양분을 공급하는 조직입니다. 통밀에는 영양소 중에서도 식이섬유질이 많습니다.
섬유질은 탄수화물과 달리 소화효소로 잘 분해되지 않고 배출됩니다. 그 과정에서 다른 음식물들의 소화 과정을 지연시키고, 이는 포만감을 느끼게 하여 과식을 방지해주는 역활을 합니다. 콜레스트롤은 혈관에 축적되면 혈액이 흐를 수 있는 공간이 좁아져 그만큼 혈압은 상승합니다. 섬유질은 다른 음식물에 포함된 콜레스트롤이 체내에 축적되는 것을 막아주며, 장내에 있는 염분과 섬유질이 결합하면 혈중 나트륨 농도로 인한 혈압 상승을 방지할 수 있습니다.
흰 밀가루보다는 통밀이 영양 측면에서 더 건강에 좋아 보입니다. 하지만 ‘이스라엘 와이즈만 연구소’에 따르면, 통밀과 흰 밀가루에 포함된 영양소 차이에도 불구하고, 개인의 대사 능력에 따라 두 물질이 개인에게 미치는 영향들이 상이하다고 이야기합니다. 그 이유는 개인마다 보유하고 있는 장내 세균의 종류와 수, 그리고 유전자 등이 다르기 때문입니다.
어떤 음식을 먹느냐도 중요하지만 장내세균을 잘 구성하는것이 중요한 부분입니다. 유산균 많이 드세요.
또한 중요한 포인트는 시중에 유통되는 일반밀가루는 100%가 수입밀가루 인데요. 수입 흰밀가루는 탈곡과정도 거치지 않고 껍질을 표백제로 녹여버린다고 합니다.;;; 표백약품이 밀가루에 스며들수도 있고 수입이다보니 유통과정이 길어서 방부제를 얼마나 사용하는지도 알수가 없어요.
건강을 생각하신다면 수입 유기농 비정제 통밀가루(EX>밥스레드밀)를 추천드립니다. 유기농밀가루라 맷돌분쇄방식으로 입자는 거칠지만 글루텐이 적게 생겨서 칼로리가 낮습니다.
밀가루를 드신다면 흰밀가루 보다는 통밀가루를 드시는 것이 좀 더 나은 선택입니다.
안녕하세요
밀가루와 통밀가루의 차이가 궁금하시 군요
밀가루는 반죽을 할때 끈기가 있고 글루텐함량이 높은경우 치댈수록 끈기가 생성되고 쫄깃쫄깃 하다고 합니다.
통밀가루는 밀가루보다는 식감이 좀 거칠고요 현미처럼 탈피를 겉에만 한것이라서 영양은 좋지만 밀가루 처럼 쫄깃하지는 않다고 하고요 밀가루 처럼 쫄깃 하게 하려면 글루텐을 첨가해야 한다고 합니다.
밀가루는 밀을 재배해 수확한 다음 도정(껍질을 벗기는과정)을 거치는데요. 흰밀가루(일반적으로 말하는)는 밀의 껍질을 제거하고 흰부부만 분쇄한 것이구요. -> 흰색 통밀가루는 현미처럼 껍질만 겨우 도정한 상태에서 속껍질이 있는 까칠한 상태의 밀을 분쇄한 것입니다. -> 누런색 흰밀가루의 경우 부드럽고 반죽을 치댈수록 쫄깃한 식감이 생깁니다. 통밀가루는 껍질이 섞여 있다보니 찰기가 떨어지고 쫀득한 느낌도 덜합니다.흰밀가루는 재배되는 지역, 글루텐이 함유된 습부량에 따라 세종류로 나뉩니다.강력분(빵, 파스타), 중력분(국수),박력소맥분(튀김요리) 글루텐은 밀을 물과 섞어 반죽하면, 밀의 주요 단백질인 글리아딘과 글루테닌이 서로 결합하여 글루텐이라는 단백질을 생성합니다. 글루텐은 음식을 찰지게 만드는 역할을 합니다. 그래서 글루텐 함량에 따라 조리되는 음식의 종류가 달라지는 것입니다. 글루텐이 소화불량, 음식중독 등의 증상을 수반하는 셀리악병을 유발한다고 알려져, 글루텐 프리 식품이 유행하기도 했습니다. 그러나, 소화병학회의 여러 연구들은 셀리악병의 원인이 글루텐이 아닌 다른 첨가물일 수 있다는 의견을 제시하고 있습니다. 소화불량과 복부팽창 등을 유발하는 물질로는 FODMAPs라 불리는 탄수화물이 있는데, FODMAPs는 장에서 흡수되지 않으며, 장 끝에 있는 장내 세균에게 에너지를 공급합니다. 에너지를 공급받은 장내 세균이 수소 가스를 배출하여 복부팽창이 일어나는 것으로 알려져 있습니다. 통밀은 밀의 배젖을 제거하지 않은 밀로, 배젖은 씨앗에서 식물로 자라나는 부분인 배에 영양분을 공급하는 조직입니다. 통밀에는 영양소 중에서도 식이섬유질이 많습니다. 섬유질은 탄수화물과 달리 소화효소로 잘 분해되지 않고 배출됩니다. 그 과정에서 다른 음식물들의 소화 과정을 지연시키고, 이는 포만감을 느끼게 하여 과식을 방지해주는 역활을 합니다. 콜레스트롤은 혈관에 축적되면 혈액이 흐를 수 있는 공간이 좁아져 그만큼 혈압은 상승합니다. 섬유질은 다른 음식물에 포함된 콜레스트롤이 체내에 축적되는 것을 막아주며, 장내에 있는 염분과 섬유질이 결합하면 혈중 나트륨 농도로 인한 혈압 상승을 방지할 수 있습니다. 흰 밀가루보다는 통밀이 영양 측면에서 더 건강에 좋아 보입니다. 하지만 ‘이스라엘 와이즈만 연구소’에 따르면, 통밀과 흰 밀가루에 포함된 영양소 차이에도 불구하고, 개인의 대사 능력에 따라 두 물질이 개인에게 미치는 영향들이 상이하다고 이야기합니다. 그 이유는 개인마다 보유하고 있는 장내 세균의 종류와 수, 그리고 유전자 등이 다르기 때문입니다. 어떤 음식을 먹느냐도 중요하지만 장내세균을 잘 구성하는것이 중요한 부분입니다. 유산균 많이 드세요. 또한 중요한 포인트는 시중에 유통되는 일반밀가루는 100%가 수입밀가루 인데요. 수입 흰밀가루는 탈곡과정도 거치지 않고 껍질을 표백제로 녹여버린다고 합니다.;;; 표백약품이 밀가루에 스며들수도 있고 수입이다보니 유통과정이 길어서 방부제를 얼마나 사용하는지도 알수가 없어요
밀가루를 드신다면 흰밀가루 보다는 통밀가루를 드시는 것이 좀 더 나은 선택입니다.
흰 밀가루와 통밀의 관계는 흰 쌀밥과 현미밥의 관계와 같습니다
통밀의 겉겨를 제거하여 남은 하얀 속살이 흰 밀가루이다. 통밀과 흰 밀가루는 같은 밀입니다
영양소 부분은 개인의 대사 능력에 따라 두 물질이 개인에게 미치는 영향들이 상이하다고 하네요
그 이유는 개인마다 보유하고 있는 장내 세균의 종류와 수, 그리고 유전자 등이 다르기 때문에 그걸 맞춰서 먹으면 된다고 하지만 보통은 그렇게까지 알지 못하고..
밀가루를 먹으면 피부에는 안좋다고 하더라구요.
제가 지루성 피부염으로 울긋불긋한데..
밀가루음식을 줄이라고..물론 기름진것도 줄이구요 ㅠㅠ
밀가루는 밀기울이 완전히 제거되어 순수한 배유만 남은 상태이다. 통밀가루는 아직 밀기울이 완전히 제거되지 않은 상태로 배유와 밀기울 그리고 배유의 일부가 섞여 있는 상태를 말한다.통밀가루로 만든 음식 먹어도 괜찮습니다
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일반 백밀가루와 통밀가루의 차이는 간단하게 백미와 현미의 차이라고 보시면 됩니다.
백밀가루) 밀알곡-밀기울-배아=배유 분쇄
통밀가루)밀알곡-밀기울 일부만 제거
다시말하면 백밀가루의 경우 단순한 탄수화물 덩어리라고 말할 수 있고 대부분 해외에서 수입하기 때문에 방부제 처리도 되고 있다고 합니다.
반면 통밀가루는 껍질을 다 벗기지 않아 식이섬유가 백밀가루보다 풍부하고 비타민B, 미네랄 등이 있는 배아 등에 비타민b등이 많이 포함되어 있기때문에 일반 밀가루보단 건강에 좋다고 합니다.
글루텐은 밀가루 섭취시 속이불편하거나 글루텐불내증을 가진 셀리악병 환자에겐 피해야하지만 없으신분에겐 별 관계가 없다고 하네요
결론적으로 통밀로 드시는게 제일 좋긴하겠지만 맛때문에 어려우시다면(글루텐이 적어 쫄깃함이 많이 덜해요ㅜㅜ) 합성보존제를 쓰지않은 국산 밀가루를 드시는게 어떨까합니다.(통밀가루도 나와요)
밀가루: 도정한 밀을 가루낸것
통밀가루: 도정하지 않은 밀을 가루낸것
쌀로 예를 들면 우리가 먹는 백미는 도정한 쌀이고 현미는 도정하지 않은 쌀입니다.
도정(곡식의 표면을 깍아 내는것)에 따라 밀과 통밀로 나뉩니다.
통밀이 우리 몸에 좋은 이유는 현미가 좋은 이유와 비슷합니다.
통밀이 밀에 비해 칼로리가 낮고 섬유질이나 기타 영양분이 풍부합니다.
대신 거칠어서 맛은 없습니다.
밀가루는 밀을 재배해서 수확한 다음 껍질을 벗기는 과정인 도정을 거치는데요.
일반적으로 사용되는 흰밀가루는 밀의 껍질을 모두 제거하고 흰부분만 곱게 분쇄한 것입니다.
시중에 판매하는 일반밀가루는 100% 수입밀가루이며 흰 밀가루는 탈곡 과정도 거치지 않고 껍질을 표백제로 녹여 버린다고 합니다. 유통 과정이 긴 만큼 방부제도 많이 사용하고요.
밀 껍질에는 다양한 좋은 성분을 함유하고 있는데 모두 표백해서 글루텐과 탄수화물만 남게 됩니다.
그에 비해 통밀가루는 현미처럼 껍질만 겨우 도정한 상태로 속 껍질이 그대로 있는 까칠한 상태의 밀을 분쇄한 것으로 보시면 됩니다.
껍질이 섞여 있어 찰기가 떨어지고 쫀득한 느낌이 덜합니다. 하지만 탄수화물이 낮고 혈압상승을 억제할 뿐만이 아니라 섬유질이 많아 영양 측면에서는 흰 밀가루보다 건강에 좋습니다.
통밀과 흰 밀가루에 포함된 영양소 차이가 있지만 개인의 대사 능력에 따라 개인에 미치는 영향이 상이하다고합니다^^
밀가루는 백미처럼 껍질을 깨끗하게 탈피한거고 통밀은 현미처럼 탈피를 겉에만 한 것입니다.
크게 보면 밀가루은 글루텐, gi 지수가 높고, 밀가루의 주성분인 탄수화물이 체내에 흡수되면서 지방으로 추척되기 때문에 건강에 좋지 않습니다.
건강을 생각한다면 글루텐, gi 지수가 낮고 영양면에서도 통밀이 좋습니다.
밀가루는 속껍질을 제거하여 가공한것.
반죽시 끈기가 있음 글루텐함량이 높은경우 반죽할 수록 끈기가 강해지고 쫄깃해짐!
생활에서 보편적으로 사용중임
통밀가루는 속껍질히 함께 갈린 형태이므로 밀가루에 비하여 식감이나 질감이 거침.
속껍질을 함께 가공했기에 영양은 풍부하다.
다만 끈기는 껍질제거한 밀가루에 비해 부족하므로 별도의 글루텐 첨가하여 반죽하기도 함.
우리가 흔히 말하는백밀가루는 이 과정의 최종산물로 밀기울이 완전히 제거되어 순수한 배유만 남은 상태이고,
통밀가루는 아직 밀기울이 완전히 제거되지 않은 상태로 배유와 밀기울 그리고 배유의 일부가 섞여 있는 상태를 말해요.
통밀가루 같은경우 알려드리자면 밀가루는 쌀로 치면 백미와 현미의 차이가 같아요!
껍질이 덜 깍여진 통밀로 만들어져 통밀가루 같은경우 일반적인 밀가루보다
영양소를 더 많이 가지고 있어요.어떤 요리를 하느냐에 따라서 밀가루와 통밀가루 사용이 나뉘는데
통밀가루 같은경우는 거친 식감을 가졌기 때문에 쿠키나 방으로 만들어 먹는게 좋고
밀가루는 고운 가루로 되어 있어 수제비나 칼국수로 만들어 먹는게 좋답니다.하지만 둘다 밀가루기 때문에 농약이 사용되지 않은 유기농 제품을 먹는게 좋다고 하네요~
밀가루와 통밀가루의 원료는 똑같습니다 현미와쌀이 다른게 아니라는것과 유사한 이야기입니다
가공시 입자를 어느정도까지 만드는가 이게 중요한건데요
쌀겨나 밀의 겨에 당연하게 식이섬유가 더 있다보니 가공시에 어떻게 하느냐 차이입니다
당연하게 겨가 조금더 있다면 식감에 많은 차이가 있을수있는점에 유의해주세요
백밀가루는 이 과정의 최종산물로 밀기울이 완전히 제거되어 순수한 배유만 남은 상태이다. 통밀가루는 아직 밀기울이 완전히 제거되지 않은 상태로 배유와 밀기울 그리고 배유의 일부가 섞여 있는 상태를 말한다.
흰 밀가루의 영양
흰 밀가루에는 재배되는 지역, 글루텐이 함유된 정도를 일컫는 말인 습부량에 따라 세 가지 종류가 있다. 글루텐 함량이 높은 순서로 강력분은 주로 빵과 파스타, 중력분은 국수, 박력소맥분은 튀김 요리를 할 때 쓰인다.
글루텐은 무엇인가?
밀을 물과 섞어 반죽하면, 밀의 주요 단백질인 글리아딘과 글루테닌이 서로 결합하여 글루텐이라는 단백질을 생성한다. 글루텐은 음식을 찰지게 만드는 역할을 한다. 그래서 글루텐 함량에 따라 조리되는 음식의 종류가 달라지는 것이다.
글루텐이 소화불량, 음식중독 등의 증상을 수반하는 셀리악병을 유발한다고 알려져, 글루텐 프리 식품이 유행하기도 했다. 그러나, 소화병학회의 여러 연구들은 셀리악병의 원인이 글루텐이 아닌 다른 첨가물일 수 있다는 의견을 제시하고 있다. 소화불량과 복부팽창 등을 유발하는 물질로는 FODMAPs라 불리는 탄수화물이 있다. FODMAPs는 장에서 흡수되지 않으며, 장 끝에 있는 장내 세균에게 에너지를 공급한다. 에너지를 공급받은 장내 세균이 수소 가스를 배출하여 복부팽창이 일어나는 것이다.
통밀의 영양
통밀은 밀의 배젖을 제거하지 않은 밀이다. 배젖은 씨앗에서 식물로 자라나는 부분인 배에 영양분을 공급하는 조직이다. 통밀에는 영양소 중에서도 식이섬유질이 많다. 식이섬유질이란 채소와 과일 등에 포함된 섬유질을 일컫는 말이다.
섬유질은 탄수화물과 달리 소화효소로 잘 분해되지 않고 배출된다. 그 과정에서 다른 음식물들의 소화 과정을 지연시킨다. 이는 포만감을 느끼게 하여 과식을 방지한다. 콜레스트롤은 혈관에 축적되면 혈액이 흐를 수 있는 공간이 좁아져 그만큼 혈압은 상승한다. 섬유질은 다른 음식물에 포함된 콜레스트롤이 체내에 축적되는 것을 막아준다. 또한 장내에 있는 염분과 섬유질이 결합하면 혈중 나트륨 농도로 인한 혈압 상승을 방지할 수 있다.밀가루와 통밀가루 차이는 말 그대로 밀에서 껍질을 벗기지 않고 가루를 내면 통밀가루 입니다.
통밀가루가 껍질에 들어가 있는 영양소도 같이 들어가 있고
글루텐 함량이 적고 gi지수가 낮아서 건강을 생각하신다면
통밀가루를 사용 하시는게 좋구요 껍질이 들어가 있다보니
식감은 좀 거친편이라 쿠키나 빵 같은거 만드실때 사용하시는거 추천 드려요.
밀가루와 통밀가루 차이는 질문자님이 알고 계신것처럼
글루텐 함량 차이입니다. 일단 함량 차이로 인해서 밀가루보단
통밀가루가 영양이 풍부한건 사실입니다.
쌀보단 현미가 건강에 좋듯이 밀가루보다는 통밀가루가 훨씬
건강에 좋습니다.
밀가루를 끊으면 확실히 몸 건강에 도움이 되니 건강을 위해서
식습관을 조금씩 바꿔보시는 것 추천드립니다.
껍질을 덜 정제한 통밀로 만들어서 밀가루보다 영양소가 풍부한 대신 식감이 거친 편입니다
때문에 통밀가루는 거친 식감 때문에 주로 쿠키나 빵 만들 때 쓰이며
수제비 같은 경우는 고운 밀가루로 만드는 게 더 먹기 좋습니다
통밀가루는 밀가루 보다 질감 식감이 거칠지만 영양이 풍부합니다
또한 글루텐 함량이 적고 gi 지수가 낮아서 건강을 생각하신다면 통밀이 훨씬 유리합니다밀가루는 밀기울이 완전히 제거되어 순수한 배유만 남은 상태이고 통밀가루는 아직 밀기울이 완전히 제거되지 않은 상태로 배유와 밀기울 그리고 배유의 일부가 섞여 있는 상태를 말합니다.
밀가루를 먹지 말라고 하는 것은 탈곡과정도 거치지 않고 껍질을 표백제로 녹여서 표백약품이 밀가루에 그대로 스며들어 있고 방부제도 많이 첨가하여 건강에 그다지 좋지는 않습니다. 통밀 가루는 맷돌방식이여서 괜찮다고 하네요^,^
밀가루는 백미처럼 껍질을 깨끗하게 탈피한것이고
글루텐 함량이 높아 반죽시에 쫀쫀해지고
글루텐은 장내 좋은 유산균의 삶을 불편하게
만든답니다.(건강을 생각한다면 줄여야겠죠?^^)
통밀은 현미처럼 탈피를 겉에만 한것입니다
쫀쫀하지 않아 빵으로 주로 먹는데
맛있는건 못먹어봤네요 ㅋ
영양적으로는 통밀 현미가 몸에 좋아요.
늘 건강하시길
먼저 백밀가루 즉 밀가루를 알아보면 백밀가루는 알곡의 가장 깊은 속만 남기는 과정의 최종 산물로 밀기울이 완전히 제거되어 순수한 배유만 남은 상태이다.
그와 달리 통밀가루를 알아보면 통밀가루는 아직 밀기울이 완전히 제거되지 않은 상태로 배유와 밀기울 그리고 배유의 일부가 섞여 있는 상태를 말합니다.
일반적으로 말씀하신 밀가루는 흰밀가루를 뜻합니다. 이 흰 밀가루는 밀의 껍질을 제거하고 흰 부분만 분쇄한 것입니다.
통밀가루는 통으로 갈았기때문에 흰밀가루보다는 글루텐 함류량이 적습니다.
밀가루를 줄이라는것은 글루텐의 성분이 흡수가 잘 되지 않았을 경우 장내 염증을 이르켜 소화 불량 등의 증상이 나타나고 이를 줄이게 될경우 소화 개선 등의 효과가 있을 수 있습니다.
백밀가루는 최종산물로 밀기울이 완전히 제거되어 순수한 배유만 남은 상태를 말하며 재배되는 지역, 글루텐이 함유된 정도를 일컫는 말인 습부량에 따라 세가지 종류가 있다. 글루텐 함량이 높은 순서로 강력분은 주로 빵고 파스타, 중력분은 국수, 박력소맥분은 튀김 요리를 할 때 쓰인다.
통밀가루는 아직 밀기울이 완전히 제거되지 않은 상태로 배유와 밀기울 그리고 배유의 일부가 섞여 있는
상태를 말하는데, 밀의 배젖을 제거하지 않은 밀, 배젖은 씨앗에서 식물로 자라나는 부분인 배에 영양분을 공급하는 조직이다. 통밀에는 영양소 중에서도 식이섬유질이 많음
