참치는 왜 얼려서 회로 먹는가?

횟감중에서 방어회, 돔회, 광어회등 여러종류의 횟감이 있지만 최고로 맛있는 회로 치는 참치회는 일반회와 달리 왜 얼려서 횟감으로 쓰는지요?