돼지고기에도 마블링이 있나요?
소고기는 마블링이라고 하얀 지방이 많이들어가면
맛도 좋고 가격도 비싸지잖아요 그런데 돼지고기는
마블링이 아예없나요? 있는것도 있나요?
안녕하세요. 투명한숲제비211입니다.
네, 돼지고기에도 마블링이 있습니다. 마블링은 지방이 균등하게 분포되어 있는 고기를 말하는데, 돼지고기에서도 지방이 균등하게 분포되어 있으면 마블링이 형성됩니다.
그러나 소고기에 비해서는 상대적으로 적게 마블링이 나타납니다. 이는 돼지고기의 지방이 보통 소고기보다 부드럽고, 녹는 점도 낮기 때문입니다. 따라서 돼지고기의 경우에는 지방이 일정 부분 녹아나가면서도 적당한 양의 마블링이 형성됩니다.
그리고 돼지고기 종류나 부위에 따라 마블링 정도가 다를 수 있습니다. 예를 들어, 베이컨과 같은 부위는 더 많은 지방이 포함되어 있기 때문에 상대적으로 더 많은 마블링을 보일 수 있습니다.
안녕하세요. 근면한귀뚜라미214입니다.
마블링(marbling)은 육류를 연하게 하고 육즙이 많게 하는 지방의 분포를 말합니다.
마블링은 고기의 근육 조직을 관통하는 작은 지방 조각 또는 지방의 얇은 층으로 고기의 풍미나 부드러움,
육즙 등을 더욱 풍부하게 합니다. 고기는 마블링에 따라 육질을 평가하는데, 지방이 근육 내에 골고루
존재하게 되면 상대적으로 결합조직의 입자가 가늘어지고, 근육조직이 연하기 때문에 고기의 맛이
좋아지지요. 소고기에 주로 마블링이 있지만 물론 돼지고기에도 있지요.
돼지고기의 항정살에 마블링이 있습니다.
항정살은 돼지 뒷덜미의 목살 즉 돼지의 목에서 어깨까지 연결된 부위인데요.
돼지 한 마리에서 200g 정도 공급되는 희소가치가 높은 부위입니다. 갈매기살, 가브리살과 함께
돼지고기 최고의 부위로 취급됩니다. 살코기 사이에 촘촘히 박혀있는 마블링으로 인하여 담백하며
쫄깃하고 특유의 부드럽고 아삭아삭 씹히는 맛이 쇠고기의 '차돌박이'나 '양깃머리'를 합쳐 놓은 맛과
비슷합니다. 항정살은 살코기에 촘촘히 박혀 있는 마블링이 천개나 된다고 하여 '천겹살', '천겹차돌',