퇴김요리할때 왜 2번 튀기면 좀 더 바삭해지나요?

Question

TV나 먹방 프로를 보면 튀김요리 대부분을 2번 튀기면 더욱 바삭해진다고 얘기하는데 이유가 뭔까요? ..그냥 한번을 오래동안 튀기는것이랑 무슨 차이가 있나요?

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

보통 한번 튀기면 튀기는동안에 안에 있는 수분이 있는데 한번 튀기는 동안에

수분이 날라가서 두번째는 좀 더 바삭한 식감의 튀김을 할수 있기 때문입니다.

Answer 2

안녕하세요.

튀김을 듀번 튀기는 기본 원리는 한번 튀겼을때 식재료 내부에서 나오는 수분이 튀김옷을 눅눅하게 만들어서 튀김옷을 다시 한번 튀겨 수분를 빼고 바삭바삭하게 만듭니다.