김치는 오래 묵히면 신맛이 많이나고 깊은맛이 더해지는데 김치의 어떤기능 때문에 이렇게 깊은맛으로 변하는지 알고 싶네요. 궁금합니다.
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
김치가 익어가는 과정에 유산균이 생기는데
이 유산균이 발효가 되면서 신맛이 강해 집니다.
그러면서 점점 깊은 맛이 생기게 됩니다.
