새우구이 할때 왜 소금을 밑에 까는건가요?

새우 구워먹을때 프라이팬에 굵은 소금을 깔구 그 위에 새우를 올려놓고 굽는데 굵은 소금을 밑에 까는 이유가 무엇때문에 그런건가요?