새우찜을 할 때 밑에 소금을 까는 이유는 뭔가요?

대하와 같은 새우로 찜을 해먹을 때는 밑에 굵은 소금을 깔아놓습니다. 그런데 밑에 굵은 소금을 깔았을 때 어떤 효과가 있길래 필수적으로 까는 것인가요?