우리나라의 전통장들이 왜 건강한 음식인가요

Question

우리나라는 예로부터 된장 간장 청국장 김치등의 발효음식을 많이 섭취해 왔습니다

이러한 발효 음식음식은 왜 건강을 지킬수 있는 식품들인지 알고 싶습니다

Answer 1

안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다.된장과 같은 발효음식은 건강에 매우 좋습니다. 그 이유는 다음과 같습니다.

소화효소 활성화: 발효과정에서 생성되는 유산균과 같은 미생물은 소화효소를 활성화시켜 소화를 돕습니다. 이로 인해 소화기 질환 예방과 소화기능 향상 효과가 있습니다.

영양소 풍부: 발효과정을 거치면서 농축된 비타민, 미네랄, 아미노산, 단백질 등의 영양소가 많아지게 됩니다. 특히, 대부분의 발효음식은 비타민 B군이 풍부해 에너지 대사를 촉진합니다.

유해물질 제거: 발효과정을 거치면서 유해물질이 분해되고 제거되어 건강에 도움이 됩니다.

면역력 강화: 발효과정을 통해 생성되는 유산균은 소화기 내 유해균을 억제하고, 면역력을 강화하여 감염병 예방에 효과적입니다.

유도체질 개선: 발효음식은 유도체질 개선에 도움을 줍니다. 유산균이 복통, 설사, 변비, 가스 등의 증상을 완화시켜 주며, 소화기 질환 예방에도 효과적입니다.

따라서, 발효음식은 건강에 좋은 영양소와 유산균을 함유하고 있어 건강에 매우 유익합니다

Answer 2

안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.

발효식품은 장점도 있지만 단점도 있습니다.

하지만 말씀하신 장점이라면 발효식품은 큰 분자의 영양소를 작은 분자로 분해하여 소화에 용이하고, 유기산 등이 생성되는 산성 식품으로 김치 같은 경우는 식중독균 및 병원균의 성장을 억제합니다. 또한 맛과 조직감 을 좋게 하는 등 미각적인 효용이 증가할 수 있습니다.