냉동 시 영양가가 더 높은 식재료도 있나요?

Question

일반적으로 신선할때 맛과 영양이 좋지만 종종 가열했을 때 영양성분이 향상되는 경우도 있죠 혹시라도 냉동상태가 되었을때 영양가가 증가하는 식재료가 있을까요?

Answer 1

두부를 얼렸다 먹으면 생으로 먹을 때 보다 6배 더 많은 단백질을 섭취할 수 있다. 생두부의 단백질 함량은 100g당 7.8g인 반면, 얼린 두부는 무려 6배 가량 증가한 50.2g에 달하는 단백질이 들어있다는 연구 결과가 있다.

출처 '냉동보관'하면 영양소가 6배되는 식품이 있다? : ZUM 허브