광어가 죽은 후에 선어상태에서 얼마정도 지난 것은 회로 먹을 수 있나요??
안녕하세요! 혹시 광어가 죽은 후에 선어상태에서 얼마나 시간이 지나면 회로 먹어도 괜찮은지 궁금해서요.??? 선어는 보통 얼마나 지난 후에 신선하게 먹어야 하는지, 시간이 좀 지나면 위험한 건지 알고 싶어요. 3일인가 지난거 먹었더니 배가 아프네용 ㅠㅠ 하루 이틀 정도 지나면 괜찮은 건지, 아니면 더 빨리 먹어야 하는 건지 궁금해요. 혹시 선어 상태에서 오래 두면 식중독이나 건강에 해로울 수도 있나요?
안녕하세요. 이상현 전문가입니다.
광어는 죽은후에 1~2일이내의 선어상태에서는 적절히 보관하면 회로 먹어도 안전합니다.
다만 3일이상 지난 선어는 부패 가능성이 높아지기떄문에 식중독위험이 있고,
0~2도에서 보관해도 오래두면 위험합니다.
감사합니다.
사실 선어를 회로 먹을 수 있는 시간은 온도나 위생 등 보관 상태 및 선어의 신선도, 그리고 손질 방식에 따라 크게 달라지게 됩니다.
하지만, 보통의 환경이라면 24~48시간 이내 소비하는 것이 가장 좋다고 하죠. 특히 감칠맛 성분은 생선이 죽은 후 24시간 정도까지 증가하는 경향이 있지만, 시간이 더 지나면 세균 번식 위험이 커지고 식감도 물러질 수 있습니다.
그래서 보관상태의 영향을 크게 받지만, 3일이 지난 선어는 회로 드시기에 좀 좋지 않을 수 있습니다.
선어는 활어보다 감칠맛이 좋지만, 시간이 지날수록 신선도가 떨어지고 식중독 위험이 증가합니다. 일반적으로 광어 선어회는 0~5℃의 냉장 보관 시 하루에서 이틀 이내에 섭취하는 것이 안전합니다. 3일 지난 선어회 섭취 후 배탈이 났다면 식중독을 의심해 볼 수 있습니다. 장기 보관된 선어는 세균 번식의 위험이 있으므로 주의해야 합니다.
안녕하세요. 이성현 전문가입니다.
광어 어종의 경우에는 죽은 후 선어 상태에서 보통 2-3일까지는 회로 섭취 가능하나 반드시 냉장보관을해야합니다!