청국장이 된장보다 냄새가 심한 이유?

Question

청국장 찌개나 된장찌개 모두 맛은 있습니다만.

청국장 특유의 냄새로 인하여 싫어하는 사람도 있습니다.

그런데 왜 된장보다 청국장의 냄새가 더 강한 것일까요?

Answer 1

안녕하세요. 어뷰징 신고 완료입니다.

된장과 청국장의 발효의 정도로 냄새가 차이가납니다

청국장은 된장보다 높음 온도에서 발효하기때문에 냄새가 더 진하고 많이납니다

Answer 2

안녕하세요. 경제적 자유01입니다.

청국장이 된장보다 냄새가 강한 주된 이유는 발효 과정에 있습니다. 청국장은 발효된 음식으로, 발효 과정에서 발효 온도가 높기 때문에 냄새가 더 심해집니다. 또한, 콩이 발효되는 동안 공기 중의 잡균에 노출되어 냄새가 강해질 수 있습니다. 청국장은 단백질이 풍부한 콩을 사용하여 만들며, 이 콩이 발효되면서 아미노산으로 변합니다. 이 아미노산이 분해되면서 암모니아가 발생하고, 이것이 다양한 물질과 섞이면서 청국장 특유의 냄새가 나게 됩니다. 냄새가 너무 심한 청국장은 발효를 넘어 부패가 시작될 수도 있으므로, 냄새가 너무 나지 않을 정도로 발효시킨 것이 건강에 좋다고 합니다. 청국장의 발효 기간은 된장에 비해 상대적으로 짧으며, 일반적으로 2~3일에서 일주일 정도만 발효시켜 만들 수 있습니다. 이 짧은 발효 기간 동안에도 청국장은 많은 유익한 미생물을 함유하고 있어 소화 활동에 도움을 주고, 체내 노폐물이나 중금속을 배출하는 등의 효능을 가지고 있습니다.

Answer 3

안녕하세요. Piyrteudgjw3232d입니다.질문자님 청국장과 된자은 발효 과정에서 차이가 탁월 하게 납니다 된장은 보통6각월 이상 서서히 숙성이되며 청국장은 된장보다 열을 더 가하여 빠른 기간에 숙성을 하다 보니 냄새가 강하게 나는 것 입니다.

Answer 4

안녕하세요. 행운이대박입니다.된장은 숙성도가 완전히이루어지고 건조하고 소금물로 간장빼고만들어서 냄새가 구수하고청국장은 균이 발효가 한참될때 먹는차이

Answer 5

안녕하세요. 완벽한제비15입니다.

발효식품은 발효가 될때 냄새가 많이 납니다.

된장은 오래되어 발효가 완전이 되었기 때문에 냄새가 덜 나고, 청국장은 발효가 진행중이라 냄새가 더 많이 납니다.

Answer 6

안녕하세요. 똘똘한파리매20입니다.

청국장이 된장보다 냄새가 더 심한 이유는 청국장이 발효과정에서 더 오랜 시간이 걸려서 입니다. 청국장은 보통 한 달 이상 발효되는 반면, 된장은 보통 6개월 이내에 발효가 완료됩니다. 따라서 청국장은 그만큼 오랜 시간 동안 더 많은 발효물질을 생성하여 더 강한 냄새를 가지게 됩니다.