해동된 고기 조리후 냉동해도 될까요?

Question

밀프랩을 할려고 합니다.

1. 원육을 사서 하루 정도 냉장 해동 후 수비드 조리를 합니다.

2. 수비드 조리 후 1시간 정도 칠링 후 도시락으로 만들어 냉동 보관합니다.

3. 먹을때 전날 꺼내두었다가 전자레인지에 데워서 먹을 예정입니다.

이 과정을 거칠 생각인데 냉동 원육을 조리 후 재 냉동 시 칠링 과정을 제대로 거치면 괜찮을까요?

칠링 온도는 3~4도 정도로 생각하고 있습니다.

Answer 1

안녕하세요. 굉장한재규어112입니다.

해동된 고기를 조리한 후에 냉동하는 것은 안전하나, 그 고기를 다시 냉동하는 것은 안전하지 않을 수 있습니다. 고기를 다시 냉동하면 군집구조가 파괴되고 미생물이 증식할 수 있으므로, 최대한 한 번에 소비할 수 있는 양으로 조리하여야 합니다.