유통기한은 어떻게 정하게 되는것인가요?

식품마다 다 유통기한이 다른데요

이렇게 다 다른 상품별로 유통기한은 어떻게 정하게 되는것인가요?

실제로 테스트를 해보고 결정을 하나요? 이론상으로 결정을 하는것인가요?