건강관리
파스타는 생각보다 살이 안찌는게 맞나요?
와이프가 파스타는 흡수가안돼는 면이라고 살이덜찐다하는데 탄수화물은 다찌는게아닌가싶기도한데 정말 파스타는 살이덜찌는게맞나요??
2개의 답변이 있어요!
파스타는 흡수가 안되어 살이 덜 찐다고 보기는 조금 어려운데요,
파스타의 주재료인 밀가루는 기본적으로 탄수화물이기 때문에 과량 섭취 시 체중 증가로 이어질 수 있습니다. 다만, 일반적인 흰쌀밥이나 일부 빵류에 비해 파스타는 구조가 단단하고 전분이 치밀하게 결합되어 있어 소화 및 흡수 속도가 상대적으로 느린편입니다. 이런 특성 때문에 파스타는 혈당을 급격히 올리는 식품이 아니라 비교적 완만하게 상승시키는 중간수준의 혈당지수(GI)를 가진 탄수화물로 분류됩니다.
특히 알단테 처럼 덜 익힌 상태의 파스타는 전분의 호화가 덜 이루어져 소화 속도가 더 느려지고, 이로 인해 포만감 유지와 혈당 안정에 도움이 될 수 있습니다. 이런 특성으로 와이프분께서 살이 덜 찐다고 생각하신 것 같은데요,
실제 체중 증가는 총 섭취 열량과 식사 구성에 의해 결정되기 때문에, 파스타면도 크림소스, 치즈, 버터 등이 많이 추가된다면 지방과 열량이 크게 증가해서 살은 찌게 됩니다. 반면 토마토소스로 만들어서 채소, 단백질을 적절히 포함하면 상대적으로 부담이 적은 식사가 될 수 있습니다. 물론 섭취량도 중요한 변수가 됩니다.
안녕하세요,
파스타는 일반적인 정제 탄수화물인 흰쌀밥이나 식빵에 비해서 혈당 지수(GI)가 현저히 낮아서 상대적으로 살이 덜 찌는 식품군에 속하는 것이 맞습니다. 이런 차이는 파스타 주원료인 듀럼밀 세몰리나 특성에서 기인한답니다. 듀럼밀은 일반 밀에 비해서 단백질, 섬유질 함량이 높고 입자가 거친 편이라 소화 효소가 전분을 분해하는 속도를 지연시키게 됩니다. 이런 과정에 있어서 혈당이 서서히 상승하니 체지방 축적을 촉진하는 인슐린의 급격한 분비를 억제하는 효과가 있답니다.
보통 파스타를 살짝 덜 익힌 알 덴테(Al dente) 상태로 섭취를 할 경우, 전분 입장이 구조적인 치밀함 덕에 소화가 되지 않고 배출되는 저항성 전분 비중이 높아지게 됩니다. 와이프분이 언급하신 흡수가 덜 되는 원리와 맞으며, 동일한 양의 탄수화물 섭취를 하시더라도 체내에 흡수가 되는 실질 열량이 낮아지는 결과를 낳습니다.
물론 파스타가 살이 덜 찐다는 전제는 조리법에 따라서 달라지게 됩니다. 가공된 소스, 크림, 과도한 버터대신에 올리브유, 마늘, 채소를 넉넉히 곁들여주시면, 좋은 다이어트 식단이 되겠지만, 면 자체 절대적인 칼로리는 무시할 수 없으니 1인분 권장량을 준수하는 것이 중요하겠습니다.
파스타는 복합 탄수화물로서 혈당 관리와 체중 감량에 좋은 선택지가 되겠습니다. 감사합니다 ^ ^