액기스를 추출하는 원리알려주세요.

Question

배즙이나 도라지 즙을 보면 마치

그냥 끓여서 짠것처럼 제품이 나오는 것이 아니라 다른방법으로 추출하는것처럼 느껴집니다.

개소주등은 더 그런 생각이 들구요.

삶은것도 아니고

추출하는 방법이 어떻게 되나요? 과학적원리 알려주세요

Answer 1

안녕하세요. 이슬이 과학전문가입니다.

보통 배즙이나 도라지즙은 쪄서 그 액을 짜서 만드는 것으로 알고있습니다. 추출한 것으로 느껴지시는 이유는 불순물을 걸러 냈기 때문이라고 생각이듭니다.

그 외 방법은 과실 액기스를 설탕에 절여 삼투현상을 이용한것, 물에 재료를 끓이는 방법(수용성이라면 물에 녹습니다) 등이 있다고 보여집니다.

도움이 되셨으면 좋겠습니다.