생활
김치가 오래되서 너무 신맛이나요 신맛없애는 방법?
김장김치ㄹㅎ 김치 볶음밥을 만들었는데
신맛이 너무 강해서 어떻게 해야 신맛을 없앨수 있을까요?
설탕으로 하니 김치 매운맛이 사라져서 밋밋한 김치볶음밥이 되었어요
설탕이나 물엿말고 신맛을 없앨수 있는 방법 알고싶어요
2개의 답변이 있어요!
김치가 오래 되어서 신맛이 나는 이유는 유산균이 많이 번식을 하였고 이들이 산성을 가지고 있기 때문에 신 맛을 내는 것입니다. 이론적으로 김치에 신 맛을 없애기 위해서는 김치에 산성을 중화할 수 있는 물이나 또는 염기성 제품을 넣으면 됩니다. 하지만 이렇게 하면 먹을 수가 없게 되기 때문에 현실적으로 우리가 먹는 김치에 신 맛을 줄이는 방법은 없습니다.
설탕을 넣는다고 하여서 김치에 신 맛이 없어지는 것은 아닙니다. 신맛이 존재하고 설탕과 섞여 있는 맛이 나는 것이죠. 대체로 굽거나 온도를 올리면 신 맛이 나게 됩니다. 그러나 식초의 경우에는 끓이면 신 맛이 많이 사라지는데 똠양꿍을 생각하면 신 맛이 뜨거운 온도에서 나기 때문에 차이가 있습니다.