계란말이 색깔이 변하는 이유가 뭔가요?

Question

계란말이를

뽀얀

노란색으로

약불에구워

이쁘게

만들어 나무도마위에

올려놓았는데

그면이

회색????

그런색으로

변했는데

이유가뭔가요?

Answer 1

계란말이의 노른자 부분이 회색이나 초록색으로 변하는 현상을 '녹변 현상'이라고 합니다.

이는 계란을 오랜 시간 동안 높은 온도에서 조리하면 계란 노른자 속의 철분과 흰자 속의 황이 반응하여 '황화철'이 생성되기 때문입니다.