어떤 성분의 원리로 인해 생선의 육질이 단단하고 맛이 있는지 알고 싶습니다.
왜 숙성을 시키나요?
생선을 잡아서 두세시간 숙성을 시키면 육질이 단단해지고 맛있다고 해서요.
안녕하세요. 든든한소쩍새224입니다.
살아있는 물고기를 회를 뜨면
살이 무른것을 냉장고에
넣어두면 살이 경직이 되어
단단해지는것이 아닐까요?
안녕하세요. 근면한호박벌182입니다.
생선살에 단백질이 응고가 되면 쫄깃해서 식감이 좋아집니다.싱싱함이 최적이니까 냉동에 얇게 펼처서 두어시간 살얼음이 얼기전 꺼내 드시면 쫄깃거리는 식감 됩니다.
