설탕을 녹이면 갈색이 되는 이유가 뭐죠?

달고나를 만들때 설탕을 녹여서 만들었는데 뭔가를 섞어서 갈색이 되는줄 알았는데 설탕을 그냥 녹이니 갈색이 되더라구요. 하얀색인데 왜 가열해서 녹이면 갈색이 되는거죠?