홍어는 오래 삭히면 냄새가 나고 먹으면 콧구멍도 뻥 뚫리는 이유는?

Question

회사 연회장에 홍어가 나왔는데요. 신선한 홍어는씹는 맛이 좋은데요. 그런데 홍어는 오래 삭히면 냄새가 나고 먹으면 콧구멍도 뻥 뚫리는 이유는?

Answer 1

안녕하세요. 류경범 과학전문가입니다.

삭힌 홍어의 톡 쏘는 맛은 상어와 홍어류 등 연골어류의 삼투압 조절에 필요한 요소와 TMAO를 다량 함유하고 있다가 죽게되면 육질에 부패세균이 증식하기 전에 암모니아와 TMA로 분해되기 때문입니다.

이중 TMA는 비린내의 원인이고 되고, 암모니아는 말씀하신 콧구멍도 뻥 뚫리는 이유가 됩니다.

특이하게 단백질은 분해되지 않고 오돌오돌 씹히는 맛이 그대로 남아 있으면서 홍어의 독특한 맛을 내게 됩니다.

Answer 2

홍어는 부패 과정에서 진행되는 미생물에 의해 분해되면서 독소인 족티산을 생성합니다. 적정한 시간이 지난 후에는 독소가 농축되어 매우 강한 냄새와 맛을 유발합니다. 이러한 독소는 코와 눈, 입 등을 자극하고 인체에 유해한 영향을 줄 수 있으므로, 신선한 상태에서만 섭취하는 것이 좋습니다.

Answer 3

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.

홍어는 생선 중 하나로, 해수에서 잡아서 발효시켜 만든 음식입니다. 홍어를 잘못 발효시키거나 오랫동안 삭히게 되면, 그 과정에서 진행되는 박테리아의 작용으로 아미노산이 자극성 냄새물질인 암모니아로 분해됩니다. 이 암모니아는 매우 강한 냄새를 지니고 있으며, 코를 자극하여 불쾌감을 유발합니다.

또한, 홍어의 발효 과정에서는 히스타민과 같은 생선에서 자연적으로 생성되는 아미노산 분해물도 많이 생성됩니다. 이러한 화학 물질들은 먹을 때 인체에 자극을 줄 수 있으며, 콧구멍을 뻥 뚫리게 만들 수 있습니다.

따라서, 홍어를 먹을 때에는 적절한 시간 내에 발효를 멈추고, 신선한 재료를 사용하는 것이 중요하며, 적당한 양을 섭취하는 것이 좋습니다. 또한, 홍어를 먹을 때는 인근에 있는 사람들의 불쾌감을 최소화하기 위해 공기가 잘 통하는 장소에서 섭취하는 것이 좋습니다.

Answer 4

안녕하세요. 설재훈 과학전문가입니다. 홍어를 삭히면 또리한 냄새 나는 이유는 암모니아 때문이며 강한 알카리성분이 배안에 세균 활동 억제하여 삭힌 홍어 먹어도 몸이 괜찮아요

Answer 5

안녕하세요. 김경욱 과학전문가입니다.

홍어는 비린내가 강한 식품 중 하나입니다. 이는 홍어가 오래 숙성되어서 발생하는 현상으로서, 미생물의 분해 과정에서 생성되는 암모니아와 유기산 등의 화합물로 인해 발생합니다.

이러한 화합물들은 홍어의 산성 분비물과 결합하여 특유의 냄새를 발생시키고, 이는 인체에도 영향을 줄 정도로 강한 냄새입니다. 홍어를 먹으면 이러한 냄새와 함께 입맛을 자극하는 매운맛이 나타나기 때문에 콧구멍도 뻥 뚫리는 것 같은 느낌이 들 수 있습니다. 그러나 홍어를 좋아하는 사람들에게는 맛있는 음식으로 인식되기도 합니다.

Answer 6

안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다.홍어는 삭히는 동안 아미노산에서 생성되는 암모니아 때문에 특별한 냄새와 맛을 띠게 됩니다. 암모니아는 강한 자극적인 냄새를 내기 때문에, 홍어를 먹게 되면 콧구멍이 뻥 뚫리는 것처럼 느껴지는 것입니다. 그리고 홍어를 오래 삭히면 암모니아 냄새가 더욱 강해져서 냄새가 더 심해집니다.

Answer 7

안녕하세요. 박병윤 과학전문가입니다.

홍어의 육질에는 다른 생선보다 요소성분과 트리메틸아민옥시드라는 성분이 아주 많이 함유되어 있는데요.

- 이 성분들이 홍어껍질속 미생물과 효소에 의해 속성되면 암모니아와 트리메틸아민을 생성하게 되는데요 이것이 홍어에서 나는

특유의 냄새의 원인입니다.

→ 암모니아에 의해 발효

이상입니다.

감사합니다.

Answer 8

안녕하세요. 설효훈 과학전문가입니다. 홍어는 삭히는 과정에서 아미노산인 히스타민을 포함한 다양한 비스민과 알카로이드 물질을 생성합니다. 이러한 화학물질은 강한 냄새와 매우 자극적인 성질을 가지고 있기 때문에, 홍어를 삭히는 과정에서 이러한 물질이 발생하여 냄새가 나고 코가 뚫리는 것입니다.

히스타민은 인체 내에서 염증 반응을 일으키는 물질 중 하나이며, 이러한 성질로 인해 삭힌 홍어를 먹으면 인체 내부에서 염증 반응이 일어나기 때문에 코가 막히거나 눈이 따가울 수 있습니다.

Answer 9

안녕하세요. 김태헌 과학전문가입니다.

삭힌 홍어를 먹은 이유는 홍어의 암모니아 때문인데요

홍어는 연골어류라서 조금만 시간이 지나도 이미 암모니아 냄새가 나는 생선인데다가

잘 삭히면 다른 생선에 비해 오래두고 먹을 수 있으며 자꾸 먹다보면 중독성이 있기 때문에

삭혀서 먹는것입니다

Answer 10

홍어는 동물성 식품으로, 단백질과 아미노산, 지방 등이 많아 영양가가 높습니다. 하지만 오래 삭히면서 부패가 진행될 때, 아미노산이 분해되어 부산물인 암모니아, 아세트알데히드, 크레실알데히드 등의 화학물질이 생성되며, 이것이 냄새와 자극적인 향을 일으킵니다. 특히 홍어의 냄새는 독특하고 강하며, 이는 아미노산 분해 과정에서 생성되는 메틸아민과 시스테아민, 시스텐 등이 주된 원인입니다. 먹으면 콧구멍이 뻥 뚫리는 것은 이러한 강한 냄새와 자극적인 향이 코를 자극해서 일어나는 현상입니다. 따라서 신선한 상태에서 먹는 것이 가장 좋습니다.