소고기 등급은 어떻게 정해지는 건가요?

Question

안녕하세요고기를 살 때보면 소고기는 등급이 여러가지인 것 같던데그런 등급을 매기는 기준은 뭔가요?등급의 종류는 어떤 게 있나요?

유연한악어244 · Accepted Answer

한우는 육량등급 3가지, 육질 등급 5가지를 사용합니다. 즉 15개의 등급으로 분류됩니다. 미국과 일본의 등급제를 섞어서 만들었습니다.

육량등급판정은 등지방두께, 배최장근단면적, 도체의 중량을 측정하여 산정된 육량지수에 따라 A, B, C의 3개 등급으로 구분합니다.

육질등급판정은 등급판정부위에서 측정되는 근내지방도(Marbling), 육색, 지방색, 조직감, 성숙도에 따라 1++, 1+, 1, 2, 3의 5개 등급으로 구분합니다.

미국에서는 마블링, 근육의 탄력도, 육색, 성숙도를 판단하여 8개의 등급으로 분류합니다. 프라임, 초이스, 셀렉트, 스탠다드, 커머셜, 유틸리티, 커터, 캐너 입니다.

우리나라에는 상위 3가지 등급인 프라임, 초이스, 셀렉트가 대부분 수입됩니다.

호주에서는 소의 품종, 성별, 나이에 따른 분류 3가지와 소의 사육 환경에 따른 분류 3가지를 합니다. 하지만 각각의 항목에 세부 분류가 많아서 현재 가장 세밀하게 소의 등급을 분류하는 나라입니다.

더욱이 MSA라는 사설 연구소에서 운영하는 등급이 있는데, 이것은 엄격하게 선발된 전세계 8만 명의 사람을 대상으로 조사를 해서 소의 모든 부위를 다 따로 등급을 준 것도 있습니다.

참고

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