소고기의 등급은 어떻게 정하는 건가요?

Question

안녕하세요

소고기를 살때 보면 원 플러스니 투 플러스니 이런 식으로 등급이 매겨져 있는데 이 등급은 어떤 기준으로 매겨지는 건가요?

Answer 1

우리나라의 소고기의 등급은 마블링을 주로 봅니다. 물론 육질, 육량도 고려하지만요.

이런 지방함량을 토대로 등급을 결정하는 것이 적절한지에 대한 의문은 있구요.

Answer 2

• 육질등급 판정기준

근내지방도, 육색, 지방색, 성숙도를 개별 평가하고 최하위 결과를 최종 등급으로 결정한다.

-근내지방도에 의한 등급기준

1++등급(No.8, No.9)

1+ 등급(No.6, No.7)

1 등급(No.4, No.5)

2 등급(No.2, No.3)

3 등급(No.1)

⇒ 배최장근단면에 나타난 지방분포정도를 9가지로 구분.

• 육량등급 판정기준

등지방 두께, 배최장근 단면적, 도체의 중량을 측정하여 산정된 육량지수에 따라 최종 등급으로 결정한다

⇒67.2이상 A등급

Answer 3

우리나라 소고기등급은 얼마나 마블링이 고루 잘분폭가 됭어 있는가가 중요하게 작용되는거 같아요 다른 나라와는 기준이 쫌틀린것같아요

Answer 4

소고기의 등급은 일반적으로 다음 세 가지 기준으로 정해집니다:

1. Maturity (숙성도): 소고기의 등급은 주로 숙성도에 따라 결정됩니다. 숙성은 고기가 얼마나 오래 숙성되었는지를 나타내며, 일반적으로 높은 숙성도는 더 부드럽고 맛있는 고기를 만들어 냅니다.

2. Marbling (지방침전물): 소고기의 등급은 또한 지방침전물, 즉 고기 안의 지방이 얼마나 고르게 분포되어 있는지에 따라 결정됩니다. 많은 양의 지방침전물이 있는 고기는 보다 부드럽고 맛이 풍부하다고 여겨집니다.

3. Muscle Texture (근육 질감): 고기의 근육 질감도 등급에 영향을 줍니다. 부드럽고 살짝 신음이 있으면서도 고르게 퍼져 있는 근육 질감은 더 높은 등급을 받을 가능성이 높습니다.

이러한 기준을 바탕으로 등급이 결정되며, 일반적으로 등급은 Prime, Choice, Select, Standard, Commercial 등으로 나뉩니다.