김장김치를 오랜만에 꺼내다 보면 김치들 위에 하얀 막처럼 곰팡이로 느껴지는 게 피어있어 먹기 불안한데요. 이거 씻어서 먹으면 되는지 궁금합니다.
곰팡이 맞나요?
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
하얀실타래 같은 곰팡이라면 먹으면 안되고
동글동글 하얀 모양이 골마지는 그 부분을 뗴내고 씻어서 가열조리해서 드셔도 됩니다
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
김장김치 위에 하얀색 곰팡이 같은것은 골마지로 썩은것이 아니기 때문에 씻어서 드셔도 특별히 이상이 없습니다.
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.김치에 핀 하얀 막은 사실 곰팡이가 아니라 ‘골마지’라는 물질이다. 김치가 유산균에 의해 발효된 후, 다음 타자인 효모가 산소와 만나면 생기는 막인데 김치뿐 아니라 간장·된장 등 물기가 있는 발효식품 겉면에 생길 수 있다. 하지만 몸에 나쁜 건 아니라, 겉에만 골마지가 핀 정도라면 그 김치는 먹어도 된다. (좀 냄새가 날 순 있으니 걷어내거나 물로 씻은 뒤 찌개·볶음 요리에 활용하는 게 좋음)
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